文丨本刊特约记者茅天尧

让味蕾告诉你，有一个叫咸亨的老地方，
品尝的是绍兴美味，感悟的是文化记忆。
让味蕾告诉你，有一个叫咸亨的老地方，
它是“绍兴菜非遗”的保护基地，
还将是“古城让给世界”的客厅。
曾经，
鲁迅的堂叔周仲翔是这里第一任掌柜，
门前的“孔乙已”仿佛在告诉你悠悠百年的沧海桑田；
如今，
依稀悬挂着“孔乙已欠着的十九文钱”赊帐牌，
成了解读鲁迅文化的原典钥匙。

酒店风味餐厅——堂吃

咸亨殿包厢

“多乎哉？不多也！”，鲁迅笔下的茴香豆，承载着历史的风尘，成为不朽的文化之豆，让人割舍不断；祈福吉祥如意、团圆和睦，融入浓浓亲情的“绍兴老三鲜”，让您滋长乡愁；色泽枣红，香酥绵糯，咸鲜甘美，油而不腻的“干菜焖肉”，相传由明代才子徐文长所初创，这是集民间智慧，授权文长先生代言，耐人寻味，已成为绍兴菜的经典；“新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕”，由陆游赞美鉴湖所产的鳜鱼清蒸而成的“清蒸鳜鱼”，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，成为绍兴菜河鲜风味代表之作；细嫩醇厚，糟香入味，氲氤酒香的糟鸡，始于绍酒之甘美，得民间智慧之胜；雅俗共赏，源于越国复兴之典故的油炸臭豆腐，成为“生臭熟香”霉鲜风味的越菜绝唱；被冠以“别饶风味胜一筹”；“八宝菜”，祝福时的必须菜，寓意财运亨通；“鲞冻肉”，取其有“想头”之意；清纯朴实，手法自然，饭焐而成，涵蕴着忠贞爱情的“饭焐肉”，乃是饭焐菜肴中不二的选择；“醉鸡”，意出家和万事兴；霉鲜风味，相传源于越王勾践忍辱负重兴国典故。还有文化名宴，“咸亨宴”、“放翁宴”、“台门家宴”、寓意十全十美的绍兴传统“十碗头”等，走进咸亨可谓俯拾皆是，文化成为咸亨菜的重要标记。