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“散点”西餐的正宗口感

时间:2009-09-18来源:南方都市报 作者: 
  

导语:西餐本身就是一个矛盾体,太正宗让国人吃不惯,太过改良却又品尝不到西餐的精髓。

烤羊排

西餐本身就是一个矛盾体,太正宗让国人吃不惯,太过改良却又品尝不到西餐的精髓。不过西餐照样能在餐饮业竞争颇为激烈的中山争得一席之地,且不论谈情说爱的青年男女频繁进出西餐厅,就连小孩们耍起刀叉也已是像模像样,中山的老头老太们更是学会用筷子来吃西餐,可见西餐还是有着它独特的魅力。五星级大酒店的西餐多为自助餐,大规模的出品自然会影响到品质,近期中山大信皇冠假日酒店推出散点西餐,出品少而精,较西式自助餐味道、口感自然会更胜一筹。

大蒜薯蓉汤

主要原料:土豆、孖茨粉、淡忌廉。

这道西式浓汤有着类似于土豆泥的味道。卢师傅称,土豆泥很容易让人产生饱腹感,这道大蒜薯蓉汤却不会,让食客品尝到土豆、忌廉的香浓细滑,同时也留足了食量去品尝其他美味佳肴。炮制甚为讲究,将带皮的生土豆烤至焦香,去皮后打成蓉,然后加水熬煮,加孖茨粉增加汤浓度,提升薯仔味,最为关键的调料忌廉也是很讲究,一定要淡忌廉,这样熬出来的汤口感更细滑。接着就要耐心地熬煮一个多钟头,如此高淀粉的食物,居然品尝不到一丝颗粒感。

口感体验:得益于事先对土豆的焗烤,让这道大蒜薯蓉汤薯香浓郁、镬气十足,加上淡忌廉的调味,口感更加香浓幼滑,与薯蓉搭配咸鲜平和。

烤羊排配焗薯

主要原料:新西兰羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

羊排先用法芥涂抹、码味,法芥与日本芥末的辛辣冲鼻有着天壤之别,法芥是咸中带酸,没有辣味,味道更加柔和,因此能更好突出各种肉类的鲜美。这道烤羊排的最特别之处就是拍上了事先处理过的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香,最后将处理好的羊排放进烤炉中焗烤,面包糠不停吸收羊排中的油水,同时将各种香料的香味释放出来,让这道羊排更加入味、香嫩可口。

口感体验:面包糠经过长时间焗烤,酥脆爽口,与羊排的松软可口、鲜嫩多汁形成强烈的对比,别有一番风味,法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已渗透至羊排内,很好地去除了膻味。

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