“本酒店招聘服务员，有从业经验者优先……”现在酒店想要找个既称心又能长久工作的服务员相当困难。那么，是酒店留不住人？还是招不到人？

　　现状：餐饮业“员工荒”

　　昨天上午，记者走访了市区奇山小区美食一条街和西南河路周边的大小酒店，发现许多大小酒店几乎都缺服务员。在奇山东街一家要开张的酒店一切都万事俱备，可令老板犯难的就是招不足服务员，最后只能少摆几张餐桌。上夼西路一家火锅店的负责人刘女士告诉记者，现在酒店缺的不是客源，而是训练有素的服务员，如今招服务员太难了。他们酒店的服务员流动性很大，很多的服务员都把这个行业当作了跳板，等到攒下些钱就跳槽走了。

　　在西南河一家酒店，一位来自潍坊的女服员道出了不能久留的心声：“从事餐饮业没有保障，都是吃青春饭的。再说，酒店也不给交“三金”，活儿又累，福利就更不用提了。我来酒店已干了六个月了，等过年回来再干几个月后，我也要重新找另外的工作。”

　　酒店：服务员频繁解聘

　　目前，在我市大小酒店工作的服务人员中，农村的青年依然是主力军。 刚踏入社会的务工青年缺乏吃苦耐劳精神，也让酒店老板深感不如意。“现在的服务员受教育程度低，大多是独生子女，早已不是人们印象中的能吃苦耐劳、朴实本份的农民形象了。 ”

　　“我们酒店去年先后招聘了12名青年，现已被解聘的就有7人，主要原因是素质太差，不愿吃苦受累。”市区一家淡水鱼馆赵经理说，现在年轻的服务员缺乏吃苦耐劳精神，而且缺乏责任心。现在服务员一个月的收入在600-1000元左右，但他们宁可少挣点也不愿干重活。

　　在市劳动监察处记者了解到了这样一种怪现象。去年12月，市劳动监察处对酒店服务业用工情况进行了一次执法检查。可所查结果令执法人员不解的是，酒店服务业中出现的不签订劳动合同的现象,倒不是雇主不愿签,而是务工者不愿签。原因是一些务工者怕签了合同捆住了自己的手脚，影响自己跳槽。

　　服务员：待遇低报酬少

　　近年来我市一般行业正常的流失率应该在5%-10%左右，作为劳动密集型的酒店、饭店，员工的流失率也应该不超过20%。然而，市劳动监察处一份调查显示，许多酒店员工流失率已经达到60%。

　　在开发区一家酒店，主勺厨师和两名刀工都是刚从芝罘区一家酒店跳槽来的。谈起原因，厨师小高告诉说， 原酒店老板不尊重服务员，酒店的各种规章制度中，多数是带有处罚性的内容，摔坏物品不按进价罚，一个盘子10元，勺子5元。许多服务员都有被罚的经历，一个月工资不高，东扣西扣没多少了。酒店就餐高峰时，有的老板着急，对大厨、服务员骂骂咧咧，不尊重人。”小高气愤地说。

　　“ 如今在一些酒店的员工劳动权益的确得不到保障，加班后没有得到加班费……”市劳动监察处处长邢杰告诉记者，目前有一些酒店对员工收取一笔押金，如培训费、实习费什么的，多的上千元，承诺期内走人不退。由于没有合同约束，上班就实行两班倒，一月只发半月工资。至于各种社会保障和医疗保障，就更不用提了。

　　“就目前餐饮行业的市场用工环境和保障制度来看，假如今后不加以完善，未来3年至5年时间，餐饮服务业将有可能出现更严重用工危机，到那时必将会影响到整个餐饮业的良性发展。